Tarabele din piață sunt în această lună extrem de bogate și pline de culoare. Comercianții din piețe vin cu oferte cât mai diversificate și avantajoase pentru buzunarul sătmărenilor. Datorită vremii bune și a perioadei în care ne aflăm, în acest weekend gospodinele au luat cu asalt piețele din Sătmar.
Cei care preferă zacusca, murăturile, compotul sau bulionul făcut acasă au intrat în febra pregătirilor pentru iarnă. Motiv pentru care vânzătorii din piețe și-au etalat o bogăție de legume și fructe, proaspete și la prețuri avantajoase. Legumele nu prea trec de 5 lei/ kilogramul. Roșiile sunt între 2 și 4 lei, ardeii aproximativ 3 lei, vinetele 1 leu, ceapa 3 lei, iar litrul de fasole boabe este, însă, de 10 lei.
Este bine știut faptul că, în ceea ce privește conservele de toamnă, zacusca este unul dintre preparatele tradiționale care nu lipsește din nicio cămară. Așadar, discuția cea mai purtată în piețe este pe tema zacuștei, gospodinele venind fiecare cu câte o sugestie sau un mic secret în ceea ce privește rezultatul ideal al zacuștei.
”În primul rând, pentru o zacuscă delicioasă trebuie să lucrezi cu multă dragoste și să îți placă să gătești. Pe urmă vin secretele pe care fiecare gospodină le folosește pentru a face zacusca ideală. Dacă, de exemplu, ardeii și gogoșarii se coc înainte de preparare, zacusca se face mai repede și este mult mai ușoară pentru stomac. Focul este și el foarte important, zacusca trebuie gătită la foc mic, iar peste flacără să așezați o plită pentru a evita arderea zacuștei”, a spus o gospodină din piață.
Chiar dacă hipermarketurile sunt întotdeauna pline, când vine vorba de gătitul mai serios, respectiv pregătirea conservelor pentru iarnă, gospodinele spun că aleg să își cumpere legumele de la piață.
”Cred că este mult mai sănătos să cumperi legumele de la piață atunci când vrei să te pregătești pentru sezonul rece. Pe lângă asta, susținem munca oamenilor care își vând produsele oricum prea ieftin, dacă e să ne gândim la munca pe care o fac până să ajungă cu ele la tarabe”, a spus o clientă din piață.
În ceea ce priveşte dulceţurile şi compoturile, cele mai căutate sunt prunele. Preţurile fructelor sunt, de asemenea, accesibile şi avantajoase pentru cei care îşi pregătesc cămara pentru sezonul rece. Așadar, prunele pot fi găsite la prețul de 2 lei/kg, un preț bun, spun gospodinele.
Pentru că, totuși, cea mai renumită rămâne zacusca, vă prezentăm o rețetă care a primit renumele pentru a fi cea mai bună:
Ingrediente - 1.5kg de ceapă
- 3.5kg de ardei (mix de capia, ardei grasi şi gogoşari)
- 2.5-3kg de vinete
- 400g de bulion (o conservă)
- 0.75l de ulei
- condimente: sare, piper boabe, foi de dafin (opţional: boabe de ienibahar şi coriandru)
- 20-24 borcane goale, cu capac (în această perioadă se găsesc în toate pieţele, dar şi la Metro, Carrefour etc)
Preparare (3 ore de pregătire + 3 ore de preparare) - coaceţi vinetele pe aragaz, la grătar sau în cuptor, sub broiler
- coaceţi ardeii în tava la cuptor (la foc mare, în tava acoperită cu folie de aluminiu, rotiţi ardeii din când în când, să nu se ardă şi să se coacă pe toate părţile.
- după ce se răcesc, curăţaţi vinetele şi ardeii de coaja şi tocaţi-i cât de mărunt doriţi (vinetele cu tocătorul de lemn, iar ardeii cu mixerul, pulsaţi de câteva ori, sau manual, cu cuţitul) - tocaţi şi ceapa
- puneţi ceapa împreună cu o parte din ulei într-o cratiţă cât mai mare şi căliţi-o la foc mic până devine translucidă (atenţie să nu se ardă!)
- adăugaţi pe rând ardeii, vinetele tocate şi bulionul, amestecând permanent, să se omogenizeze bine mixul.
- adăugaţi condimentele şi restul de ulei şi lăsaţi la fiert la foc mediu cca 2 ore (sau până iese uleiul la suprafaţă, deşi nu e neapărat necesar), amestecând din când în când, să nu se prindă de fundul cratiţei - lăsaţi zacusca să se răcească şi transferaţi-o în borcanele sterilizate în prealabil
- sigilaţi borcanele cu capacele din dotare (eventual şi cu folie de plastic înainte de a pune capacul), apoi fierbeţi-le pe rând într-o oală mare, cu un prosop de bucătărie pe fund şi cu altul printre ele, să nu se lovească unele de altele
- astfel, zacusca va fi pregatită pentru păstrare pe o perioadă îndelungată, deşi dacă sunteţi ca mine veţi consuma o mare parte din borcane imediat cum le faceţi.
Ioana Simion
